ふろふき大根の柚子味噌かけ
大根をとろけるように煮ます、そして形をくずさないように丁寧に仕上げます、
艶のある味噌をとろりとかけていただきます。
シンプルですが、でも手の込んだ料理です。
練り味噌をお好みでアレンジします。
*ひき肉味噌・・・鶏ひき肉を炒めて味噌とショウガの絞り汁を加え合わせます。
*ネギ味噌・・・みじん切りした青ネギを加えます。
材料（4人分です）
・大根・・・1本
・昆布・・・15cm角1枚
・米粒・・・大さじ２
・赤味噌・・・大さじ４強
・だし汁・・・カップ1／３
・砂糖・・・大さじ５
・柚子の皮・・・少々
下ごしらえ
大根は3cmの輪切りにして皮をくるりと少々厚めにむきます。
器に盛ったときに下側になるほうに隠し包丁を十字に切り込みを入れます
火の通りがよくなりますので切込みは忘れないように。
そして昆布は横に切り目を入れておきます。
黒ゴマは炒って、すります。
柚子の皮はせん切りにします。
調理法
鍋に大根と米粒、昆布を入れて、かぶるぐらいの水を入れて煮ます。
コトコトと形を崩さないように大根が充分に柔らかくなるよう煮ます、
そして大根が柔らかくなったら昆布は取り出します。
次に別の鍋に味噌を入れ、砂糖と出し汁を加えてよく混ぜたえず混ぜながら光沢が出るまで練り上げますのばしながら、火は弱火にかけます。
味噌を火からおろし、香ばしく炒って、すった黒ゴマを手早く加え混ぜます。
やわらかく煮た大根を器に盛り、煮汁を大さじ２程度入れ、上に味噌をかけて柚子の皮をのせて出来上がりです。
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