ねぎま鍋の調理レシピです。
材料（４人分）
まぐろ（トロ） ：５００ｇ
豆腐 ：１丁
葱（出来れば下仁田葱） ：１?２本
しいたけ ：４?６個
えのきだけ ：１束
白菜 ：８枚
水菜 ：１株
割り下（スープ）
かつをと昆布で取った出汁：８００ｃｃ
醤油（できれば薄口） ：８０ｃｃ
みりん ：８０ｃｃ
柚子胡椒 ：適量
葱（出来れば下仁田葱） ：１／２本
下ごしらえ
１．トロ → 刺身よりも厚切りにする。
２．葱（具材用） → ５?６ｃｍの長さに切る。
３．葱（割り下用）→ １ｃｍの長さに切る。
４．水菜 → １０ｃｍ位の長さに切る。
５．しいたけ → 飾り包丁を入れておく。
6．その他の野菜 → 食べやすい大きさに切る。
調理法
まず割り下を作ります。
出汁１０に対して、醤油１、みりん１の割合で混ぜます。混ぜ合わせた後、柚子胡椒を混ぜます。
次に鍋に作った割り下を入れ、割り下用に刻んだ葱を入れます。鍋自体は、土鍋でもいいですが銅鍋の方が熱効率もよく理想的です。
そして割り下が煮立ったら、しいたけ→他の野菜の順に鍋に入れていきます。
トロは、しゃぶしゃぶのように 割り下に少しくぐらせる程度でもいいですし、
煮込んでもＯＫです！
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